Молоко можно варить до марта.Разок я и в апреле варил,на депре,в стрёмной кастрюле дырявой,бочком.Выпил где-то грамм 250,потом ходить не смог.
Летом с сырой травы лучше подлить молоко (желательно подогретое),так прёт сильнее.Кароч литра полтора залил,и пол литра подлил позже.В сырую траву не добавляется сода.Зимнюю сухую траву всё в 1 раз вари,ничего не подливая.Молоко закипело - закинул сходу.Покипело чуть - добавил соды немножко.Так-же,стоит дать зимней траве дышать,не нужно забивать её впрес,это не экономно.Снизу будет подгорать,а сверху едва кипеть.
Есть на самом деле много рецептов варки,например кто-то добавляет пробивуху на определённой стадии варки,а кто-то мускатный орех.Я разок добавлял грибы (не советую).
1)Есть рецепт,при котором закидывается 1 вторяк на большой объём молока,дав траве прокипеть мин 5,цедишь,отжимаешь,и закидываешь новую порцию,и так множество раз,подливая порцию свежего молока на определённом этапе варки.Это не экономно,заморочено,но прёт.
2)Можно так-же замутить двойную а то и тройную варку (тройная варка густая и жирная,лучше подлить молока,иначе не отожмёшь просто).Советую первую варку замутить с большим сливом.
ну и конечно,стоит упомянуть о "почерке" варщика,у каждого есть свои тонкости,а иногда даже суеверия.
Да любое молоко прёт крч.
P.S извиняюсь что повторился,не смог редактировать.Этот ответ немного полнее.
