Ферганский лагман

[GROWER]

Чудесное блюдо особенно актуально, когда в наличии есть один-два корабля шалы, которую просто так курить не очень интересно, а к делу приспособить хочется.

Кроме основополагающего компонента, вам понадобится:

ДЛЯ ЛАПШИ: 1 яйцо, примерно 2 стакана пшеничной муки, почти полный стакан ледяной (!) кипяченой воды, полчайной ложки соли.

Из всего этого месите крутое тесто, даете ему «отлежаться» минут 20, после чего раскатывайте в тонкий-претонкий пласт, аккуратно сворачиваете этот пласт в трубочку и нарезаете лапшу. Нарезанную лапшу раскладываете на полотенце или доске для небольшой просушки (минут 20-30). Потом лапша отваривается до готовности в подсоленном кипятке с целой луковицей.

ДЛЯ ВАДЖИ берете около стакана рафинированного растительного масла (лучше кунжутное или перекаленный бараний жир, но можно и обычное подсолнечное), примерно полкило мякоти барана, 4 помидора (с них, обдав кипятком, нужно снять шкуру), 3-4 луковицы, 2-3 картофелины, 1-2 моркови, 1 свеклу, четверть небольшого кочана капусты, 1-2 сладких перца, 1-2 репы или редьки, 1 головку чеснока, хороший пучок кинзы, пару веточек базилика, черный и красный перец на кончике ножа.

Все овощи и мясо режете-шинкуете как можно мельче. В большой кастрюле или казане перекаливаете масло и обжаривайте в нем мясо где-то минут 7. После этого кидаете туда шалу, и жарите еще минут 5. В это время происходят те самые химические процессы, благодаря которым блюдо получается не просто хорошим, а ОЧЕНЬ хорошим. Следующим этапом загружаете в казан репчатый лук и помидоры и жарите все это вместе еще минут 5. Далее закидываете все остальные овощи (кроме кинзы и чеснока), солите, заливаете все это счастье 1,5 стаканами кипятка и тушите до готовности (это минут 30 примерно). За 3 минуты до готовности заправляете ваджу кинзой, чесноком, черным и красным перцем.

Едят лагман так: на дно миски кладут хороший слой лапши, потом не менее добрый слой ваджи, и посыпают сверху базиликом. Впервые попробовав это блюдо в исполнении коренного узбека, я понял, что ох как не зря растет-цветет у них под боком Ферганская долина. Если кому-то из вас гастрономические и прочие характеристики данного блюда придутся по вкусу, моя будет рада…

Автор: Dmitry